Gastro & Hotel
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Metro zeichnet wieder nachhaltige Gasthäuser aus
Bild oben: Das Team des „Gasthof Mohren“. Der Gasthof Mohren in Rankweil und der Kaiserhof in Ellmau haben im Rahmen der „Alles für den Gast“ in Salzburg von Metro Österreich und dem Wirtshausführer Österreich den „Preis für nachhaltiges Wirten“ erhalten. Der Preis soll Gastronomen ehren, die den Weg zur Nachhaltigkeit aktiv angehen – nicht nur als Modeerscheinung, sondern als fest verankertes Geschäftsmodell. „Nachhaltige Gastronomie-Konzepte unterstützen dabei, unsere Welt in der jetzigen Vielfalt zu erhalten“, betont Thierry Guillon-Verne, CEO von Metro Österreich.…
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Das war die „Alles für den Gast“ 2024
Bild oben: „Süßer“ Rundgang auf der „Gast“ u. a. mit Manfred Kröswang, Messe-GF Alexander Kribus, LH Wilfried Haslauer und Noch-Ministerin Karoline Edtstadler. Die diesjährige „Alles für den Gast“ im Messezentrum Salzburg hat eindrucksvoll gezeigt, warum sie ein wichtiger Event für Gastronomie und Hotellerie im deutschsprachigen Raum ist. Mit über 700 Ausstellern ausgebucht, bot die Messe eine prall gefüllte Mischung aus neuen Trends und bewährten Produkten – von regionalem Bier bis zu digitalisierten Küchensystemen. Die Besucherzahl kratzte erneut an der Marke von 35.000, und in…
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Neue Nachhaltigkeitspflicht für Weine im Kamptal
Mit einem Paket an Neuerungen hat das Regionale Komitee Kamptal die bisher existierenden Regelungen für Herkunftsweine aus dem niederösterreichischen Weinbaugebiet entlang des Kamps erneuert. Ab dem Jahrgang 2025 müssen alle Weine, die als „Kamptal“ etikettiert werden, entweder biologisch oder nachhaltig zertifiziert sein. Damit geht es für das Kamptal in Richtung Zukunftsfähigkeit, sowohl was die Bewirtschaftung der Weinberge als auch was die internationale Vermarktung betrifft. Regelungen Sämtliche Herkunftsbezeichnungen – also auch Ortsweine und Riedenweine – müssen den DAC-Bedingungen entsprechen. Dies war bisher nicht…
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Die mediterrane Welt im „House of Ble“
Bild oben: Stolz auf die mediterrane Küchenlinie: Rosa da Silva – hier mit der „Salt&Honey“-Version eines Schokomousse. Die portugiesische Leidenschaft ist immer präsent, wenn Rosa da Silva vom „Salt&Honey“ spricht. Doch die Küchenlinie ist kein reiner Import von lusitanischen Klassikern wie „Bacalhau à Bras“ (Lieblingsgericht von Cristiano Ronaldo und rd. 75% aller Portugiesen) ist. Wer die Küche vom Rande Europas kennt, findet zwar auch schon zum Frühstück die „Pasteis de Nata“ vor, doch lieber nennt da Silva die Küchenlinie „mediterran inspiriert“.…
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Top Hotel Hochgurgl: Neuer Küchenchef
Bild oben: Kein „Englishman in New York“ sondern ein Zillertaler, der ab sofort im Ötztal kocht. Marco Löffler ist kein Unbekannter in der heimischen Gastroszene. Der neue Küchenchef im Top Hotel Hochgurgl bringt nicht nur seine Expertise, sondern auch ein großes Herz für die Region mit. Unter dem Leitgedanken „Zero Waste und Regionalität“ verfolgt er das Ziel, den Gästen die Tiroler Heimatküche mit einem modernen Touch näherzubringen. „Es ist mir eine große Freude, in einem der höchstgelegenen Luxushotels Europas den…
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Wie kann uns die KI im Tourismus helfen?
Alexa und Siri sind alte Bekannte, die etwas in Vergessenheit geraten sind. Im Oktober meldet sich Siri mit einem Relaunch in Deutschland und Österreich zurück: ChatGPT Advanced Voice Mode. Wird man in Zukunft doch mehr Menschen sehen, die mit ihrem Handy sprechen? Günter Exel von Realizing Progress, der sich mit diesen Technologien, speziell im Bereich Tourismus, auskennt, meint ja. Auch sonst wird die KI dazu beitragen, Prozesse zu vereinfachen und das Serviceangebot zu steigern. Prozesse effizienter gestalten I steuert zum…
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Countdown zur „Alles für den Gast 2024“
Salzburg wird wieder zum Hotspot der Branche, wenn die „Alles für den Gast“ 2024 die Tore öffnet. Vorträge, Workshops und Wettbewerbe sollen dazu einladen, die Zukunft der Branche live mitzuerleben. Ein Überblick über die Höhepunkte des Programms: Samstag, 09.11.2024 Gleich zum Auftakt geht es hochkarätig los: Auf der Gastro Circle Bühne in Halle 3/5 fällt um 10:30 Uhr der Startschuss mit der offiziellen Eröffnung und einem Talk über das Handwerk in der Gastronomie und Hotellerie. Experten aus der Branche diskutieren, was…
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Trauner Verlag holt Silber für „Schnell und gesund?!“
Der in Linz ansässige Trauner Verlag wurde nun mit einer der wichtigsten internationalen Auszeichnungen der Gastronomie-Welt bedacht: Die renommierte Gastronomische Akademie Deutschlands prämierte das Buch „Schnell und gesund?! Birgit kocht’s“ der steirischen Diätologin Birgit Kogler (Bild oben) mit der Silbermedaille. Die Auszeichnung fand im Rahmen der Frankfurter Buchmesse statt, wo nahezu 100 Bücher aus 30 deutschsprachigen Verlagen in den Wettbewerb geschickt wurden. Doch Koglers Ansatz überzeugte die Jury. Die Autorin formuliert klare Regeln für die Küche: Gesund, unkompliziert und mit…
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Österreich macht Lebensraum zum Leitbild
Österreich macht mit dem Projekt „Destinationsmanagement 4.0“ Ernst in Sachen Tourismuswandel. Unter dem Schlagwort Lebensraummanagement nimmt das Destinations-Netzwerk Austria (dna) Kurs auf einen nachhaltigen und sozialverträglichen Tourismus, der den Menschen vor Ort ebenso dienen soll wie den Besuchern. Im Fokus steht dabei das dna Lab Lebensraum, das von April bis Oktober 2024 Vertreter aus zehn Regionen und das Bundesministerium für Wirtschaft und Arbeit an einen Tisch brachte. „Wir wollen Österreich zu einer der nachhaltigsten Tourismusdestinationen weltweit machen – ökologisch, ökonomisch…
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Bar Convent Berlin: Fünf Messe-Trends
Geht es um Getränketrends, muss man klar zwischen „herbeigeschriebenen“ Entwicklungen und den realen Auswirkungen auf nationale Märkte unterscheiden. So hat sich „Hard Seltzer“ außerhalb der USA zum Kassengift entwickelt und ist aus Österreich de facto verschwunden. Ähnliches gilt für „low and no ABV“: Im Gegensatz zu anderen Ländern gibt es genug Alternativen auf den Getränkekarte, die wenig oder keinen Alkohol aufweisen. Teuer im Ausland entalkoholisierte Weine werden auch weiterhin keinen leichten Stand im Land des „Sommerspritzers“ haben. Einfachheit schlägt Stil:…