Gastronomie
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Perspektivenwechsel in der Lehre
Bild oben: Carlo Wassermann, Lehrling im Hotel Central Nauders, wechselte für einige Wochen in die pulsierende Welt der Cocktailbars. Immer mehr Vielfalt und Flexibilität bestimmen die moderne Arbeitswelt. Dieser Trend beginnt bereits bei der Berufsausbildung. Ausbildungsverbünde, die in Tirol aktiv gefördert werden, bieten jungen Menschen die einzigartige Möglichkeit, über den Tellerrand des eigenen Lehrbetriebs hinauszublicken und wertvolle Erfahrungen in anderen Unternehmen zu sammeln. Lehrlinge entdecken neue Welten Ausbildungsverbünde sind Kooperationen zwischen verschiedenen Betrieben, die gemeinsam an der Ausbildung junger Menschen…
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Ein Angebot, das man nicht ablehnen sollte
Was ist das Problem mit der Lehre? Sie ist fad. Speziell in der Gastronomie / Hotellerie wird man als junger Mensch oft immer noch als billige Arbeitskraft ausgebeutet. Viel Geld gibt’s auch nicht – in anderen Branchen wird auch schon in der Lehrlingsausbildung oft besser bezahlt. Das ist so ungefähr das Bild, das junge Menschen und ihre Eltern von einer Koch/Kellner-Ausbildung oder einer Lehre zur Rezeptionistin haben. Ich kann das als ehemaliger Lehrer an einer Polytechnischen Schule mit Ausbildungsschwerpunkt Tourismus…
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Rettet die Lehre!
Die Zahlen sind alarmierend: Österreich verliert seine Lehrlinge. Was einst die solide Grundlage für die Fachkräfte von morgen war, steckt heute tief in der Krise. Besonders im Tourismus wird der Mangel spürbar. Wo 2008 noch fast 15.000 Lehrlinge ihre Ausbildung begonnen haben, sind es heute weniger als die Hälfte. Die Gründe? Vielleicht ist die Ausbildung ein wenig angestaubt, unattraktiv und nicht zukunftsfähig. Das Timing ist jedenfalls schlecht, denn heute zerrt der Fachkräftemangel bedrohlich an der Wirtschaft. Während die Industrie immer…
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BrauBeviale 2024: Nürnberg als Zentrum der Getränkeindustrie
Es ist wieder soweit. Vom 26. bis 28. November öffnet die BrauBeviale ihre Tore. Die Leitmesse für die Getränke-Branche wird das Messegelände erneut in einen Treffpunkt für Tausende Fachbesucher verwandeln. Wer sich für die Produktion von Bier, Wein und anderen Getränken interessiert, kommt an diesen Tagen nicht an Nürnberg vorbei. Entscheidungsträger vor Ort 2023 war bereits ein voller Erfolg: Mit rund 31.000 Besuchern, von denen 34 Prozent aus Europa anreisten, erwies sich die BrauBeviale als fester Anker für die internationale…
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Martini-Gansl in der Gastro: Was Gäste und Wirte erwarten
Die diesjährige Gansl-Saison wird von den Wiener Gastronomen mit viel Zuversicht erwartet. Fast 70 Prozent der befragten Betriebe blicken optimistisch auf die bevorstehenden Wochen, wobei ein Drittel die Gansl-Zeit als den umsatzstärksten Abschnitt des Jahres betrachtet. Besonders für Restaurants und Gasthäuser mit bis zu zehn Mitarbeitenden ist diese Zeit von großer Bedeutung. Fast die Hälfte der Gastronomen gab an, bereits Reservierungen erhalten zu haben, während 55 Prozent darauf vertrauen, dass die Buchungen in Kürze anziehen werden. „Es ist angerichtet für…
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Kommt das Rauchverbot im Schanigarten?
Bild oben: Letzter Zug? Bald könnte es vorbei sein mit dem Genuss im Freien – die EU will auch hier das Rauchen verbieten. Jetzt wird’s ernst: Die EU will das Rauchen im Gastgarten verbieten. Nach dem Indoor-Verbot droht jetzt die nächste Attacke auf Raucher. Was steckt dahinter? Am Donnerstag beraten die Gesundheitsminister über eine Empfehlung der EU-Kommission, die Gastgärten zu rauchfreien Zonen erklären könnte. Viele heimische Wirte sind außer sich – und sprechen von einem drohenden Ruin. Gastro-Sprecher Mario Pulker schlägt…
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Trüffelweine 2024: Die Gewinner stehen fest
Bild oben: Die Jury der Finalverkostung, u. a. mit Sänger und Schauspieler Peter Kraus. Die „Genuss Hauptstadt“ Graz hat gemeinsam mit der Wein Steiermark die besten Trüffelweine 2024 prämiert. Im Rahmen des Internationalen Trüffelfestivals, das im Grazer Paradeishof stattfindet, wurden am 2. Oktober die drei Siegerweine bekannt gegeben. Unter dem Motto „Steirischer Wein trifft Graz-Trüffel“ suchte eine prominente Jury nach Weinen, die den intensiven Geschmack der Trüffel perfekt ergänzen. Die Blindverkostung, die Ende September stattfand, zog 60 Weine aus der Steiermark…
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„Civediamo Bar“ öffnet an neuem Standort
Bild oben: Chefin Stella Biehal und Dompfarrer Toni Faber. Mit einer glasklaren Mission, Wiens Genussliebhaber direkt nach Italien zu entführen, zieht die „Civediamo Bar“ um. Am Dr.-Karl-Lueger-Platz 4b öffnet das Lokal in neuem Glanz und mit erweitertem Angebot. In der neuen „Civediamo Bar“ dreht sich alles um die italienische Aperitivo-Kultur. Das Herzstück des Konzepts? Der Franciacorta. Ein Schaumwein aus der Lombardei, der in den letzten Jahren als ernstzunehmende Alternative zum Prosecco gehandelt wird. Hier ist er allerdings mehr als nur ein Getränk…
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Bartender: Das war der „Masterhunter“ 2024
Dunkles Leder, gedämpftes Licht und edles Holz – ein passendes Ambiente für eine dem Wald gewidmete Spirituose empfing die Finalisten in der Wiener „Kruger’s Bar“. Sie hatten es aus 24 heimischen Bewerbungen geschafft, ihre Rezepte auch vor der Jury zu präsentieren. „150 Einreichungen waren es in den sechs Ländern“, verriet Florian Beuren. Der Global Brand Ambassador von Jägermeister hatte den Bewerb 2018 im Vereinigten Königreich ins Leben gerufen und saß in Wien der Jury vor. Ihm zur Seite kosten sich…
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Marchese Piero Antinori wird für sein Lebenswerk geehrt
Bild oben: Großer Bahnhof für die Weinlegende Piero Antinori. Seit 1385 sind die Antinoris in Florenz als Weinmacher nachweisbar. „Wir haben 639 Jahre auf diese Auszeichnung hingearbeitet“, scherzte Marchese Piero Antinori angesichts der Überreichung der Urkunde von Gault&Millau Österreich. Der 86-jährige war persönlich angereist und wies auch auf das Jubiläum hin, das „für uns so wichtig ist“: 1974 erfolgte die erste Ernte für den Kultwein Tignanello. Als „Super-Tuscan“ mit Boredeaux-Rebsorten veränderte dieser Wein das Chianti-Gebiet nachhaltig. Vor allem aber steht der…