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Handel & Hersteller
Wie soll Wein gelagert werden?
Im Sommer ist man mit einer besonderen Herausforderung konfrontiert: Wie hält man Wein bei steigenden Temperaturen optimal temperiert? Denn es gibt kaum etwas Schlimmeres, als einen schlecht gelagerten Wein. Dieser Expertentipp von Stephan Kohmann, CEO EuroCave Germany,gibt Gastronomen drei einfache, aber effektive Tipps zur Lagerung ihrer Weinsorten in der heißen Jahreszeit. Konstante Temperatur: Die Wahl des richtigen Lagerortes ist entscheidend für den Erhalt der Qualität des Weins. Der ideale Ort sollte weder zu kühl noch zu warm sein, mit einer…
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Gastro & Hotel
Wie machen Sie das, Herr Haller?
Bild oben: Gute Aussichten – Hermann Haller und Lebensgefährtin Elisabeth Feurstein finden Zugang zu den Jungen: „Die machen einen grandiosen Job!“ Hermann Haller hat einen unkonventionellen, erfrischend optimistischen Weg als Unternehmer eingeschlagen. Hallers Genießerhotel im Kleinwalsertal will ein Zuhause schaffen. „Wohnzimmerqualität“, wie er es nennt, ein Umfeld, in dem sich Mitarbeiter, Gäste und die eigene Familie gleichermaßen wohlfühlen und gedeihen können. ÖGZ: Herr Haller, Sie behaupten, Ihr Hotel sei eine Ausnahmeerscheinung in der Branche und hätte keinerlei Mitarbeiterprobleme. Können Sie uns…
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Handel & Hersteller
Plant-based mit regionalen Gelberbsen
Die Herstellung von Fleischersatz auf pflanzlicher Basis ist eine junge Disziplin, die viel Entwicklungsarbeit erfordert. Das Pilotprojekt „Regionale Proteinerbsen“ des Schweizer StartUps The Green Mountain geht aktuell in die zweite Runde. Mit diesem wegweisenden Schritt kann die bereits mehrfach ausgezeichnete Manufaktur nun weiter daran arbeiten, die Wertschöpfungskette von Beginn an zu durchlaufen. Um die Lebensmittel naturnah zu belassen, verwendet The Green Mountain grundsätzlich immer natürliche, pflanzliche Zutaten und achtet streng auf deren Herkunft. Für die Schweizer war es der erste Versuch…
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Gastro & Hotel
„Tiroler Weg“ zu mehr Tourismus-Nachhaltigkeit
Bild oben: WK-Spartenobmann Alois Rainer, Tourismuslandesrat Mario Gerber und Tirol Werbung-Geschäftsführerin Karin Seiler präsentierten die Winterbilanz 2022-23. Mit dem sogenannten „Tiroler Weg“ soll jetzt jedenfalls verstärkt in Richtung mehr Nachhaltigkeit abgebogen werden. Denn die wesentlichen Kennzahlen sind, obwohl die Touristiker und politisch Verantwortlichen von einer „soliden Wintersaison“ sprechen, nicht unbedingt berauschend: Es waren 23,2 Millionen Nächtigungen und damit ein Minus von 6,8 Prozent, 5,1 Millionen Ankünfte und damit ein Minus von 7,4 Prozent und auch bei der Wertschöpfung für die Region…
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Gastro & Hotel
Mutter, der Wirt mit dem Koks ist da
Sisis Koks nennt Küchenchef Alexander Posch das kleine Gericht, das er im neuen Grazer Fine-Dining-Restaurant „Zur Goldenen Birn“ als Erfrischung vor dem Hauptgang serviert. Die Komponenten des Löffelgerichts: Zitrone, Orange und Sauerrahm arrangiert im Kokain-Look in einem Blechdöschen, dazu eine Kreditkarte mit persönlichen Daten der Kaiserin Sisi wie ihrem ganzen Namen, Geburts- und Sterbedatum. „Es ist eine kulinarische Interpretation aus einem Jahrhundert, in dem Kokain in jede bessere Reiseapotheke gehörte. Im Sisi-Museum in Wien ist dazu heute noch die Cocain-Spritze…
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Handel & Hersteller
Langsame Erholung am Biermarkt
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Gastro & Hotel
Funktionieren Kinderhotels in der Stadt?
Das Thema Stadthotels und ihr Umgang mit Familien und Kindern zeigt noch einiges an Verbesserungspotenzial. In dieser Beziehung ist Österreichs Ferienhotellerie deutlich weiter. Oder doch nicht? Die ÖGZ fragte im Podcast „Nachgefragt“ (Folge 2) bei Marco Riederer nach. Denn man sollte auch die Frage stellen, ob die Kinderfreundlichkeit eines Hotels in der Stadt tatsächlich ein Buchungskriterium für Eltern ist. „In der Praxis wahrscheinlich noch nicht, aber ich glaube, dass sich das bald ändern wird“, sagt Marco Riederer: Und weiter: „Du…
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Gastro & Hotel
Mobil ordern statt Schlange stehen
Das TKWY-Mobil ist kein gewöhnlicher Imbisswagen. Es gibt kein Servicefenster für die Bestellung, sondern nur ein großes Display. Bestellungen und Bezahlung funktionieren hier ausschließlich digital, das heißt die Gäste ordern und bezahlen direkt am Handy. Per Nachricht werden diese dann informiert, wenn das Essen abholbereit ist. Der Vorteil: statt sich in Schlangen anzustellen, können die Gäste überall ordern. Und die Mitarbeiter Imbisswagen müssen nicht zwischen Aufnahme von Bestellungen und Bezahlung bzw. Ausgabe jonglieren. Marvin Liedmeyer vom Entwickler Tobit.Software Laboratories hat…
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Handel
Metro-CEO Xavier Plotitza im Interview
Bild oben: Gespräche, die in die Tiefe gehen – Metro Österreich-CEO Xavier Plotitza (re.) und ÖGZ-Redakteur Markus Höller. Das Interview fand im Rahmen der „Alles für den Gast 2023“ in Salzburg statt. Der Gastronomie-Großhandel in Österreich ist nicht nur durch die Pandemie und die aktuelle Teuerung und Energiekrise, sondern auch durch Veränderungen am Markt ständig in Bewegung. So zum Beispiel durch das Ende von AGM, der zu großen Teilen von METRO übernommen wurde. Wie sich das nun auf METRO selbst,…
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Gastro & Hotel
Was 5 Hauben bedeuten, und was nicht
Text: Benjamin Parth Klar, es war eine echte Erfolgsmeldung für unser Haus und für mich persönlich: Unser Gourmetrestaurant Stüva wurde vom Gault&Millau im Restaurant-Guide 2023 mit fünf Hauben (19 Punkten) bewertet. Für uns ist das schon etwas ganz Besonderes, denn mein Küchenteam und ich haben so viele Jahre auf dieses Ziel hingearbeitet. Was den Ausschlag für die 19 Punkte gegeben hat, kann ich nur vermuten. Wahrscheinlich haben wir unsere Küchenlinie in den letzten Jahren nochmals eine Spur präziser auf den Teller…