-
Gastro & Hotel
Enthaltsamkeit als Umsatztreiber
Fasten bleibt ein Trendthema“, heißt es einer aktuelle Studie vom Kurhaus Marienkron von Jänner 2024, „mehr als die Hälfte der Östrerreicher:innen plant 2024 zu fasten.“ Der Nobelpreis für die Erforschung des Fastenprozesses im Jahr 2016 an den Japaner Yoshinori Ohsumi hat dazu ebenso beigetragen wie das neuartige Intervall-Fasten, von dem bald alle Gesundheitsmedien voll waren. Die Hälfte der Befragten gaben an, dass auch die allgemeinen Teuerungen Einfluss auf ihre Gesundheitsvorsätze haben. Intervallfasten ist die heute bekannteste Fastenform und sie wird…
-
Gastro & Hotel
Digitalisierung: Dumme Arbeit wird abgeschafft
„Bei uns war bis 2021 alles analog und daher gab es unglaublich viel Papier und viele Ordner“, sagt Anja Kaman, Assistentin der Leitung von Schloss Esterházy im Burgenland, und meint: „wir haben jetzt eine Software, die hat aus Chaos geordnete Abläufe gemacht.“ Hause Esterhazy zeigen, wo die Reise im heimischen Tourismus hingeht – von analogen zu digitalen Prozessen, von Papier zu Bits and Bytes, von Chaos zu neu geordneten Abläufen. Touristische Anbieter, Gastro und Hotellerie haben die digitale Transformation begonnen.…
-
Gastro & Hotel
Die Leute werden eingekocht
Bei uns müssen die Gäste aufessen“, grinst Diethold Schaar, Haupt-Eigentümer des Landhotel Yspertal, einem kleinen Seminarhotel mit großer Reputation. Das Essen trägt maßgeblich zum guten Ruf bei. Da wird nichts weggeschmissen. Was vom letzten Abendessen übriggeblieben ist, wird den Gästen am nächsten Mittag noch einmal vorgesetzt. „Wir haben immer einen besonderen Chafing-Dish, der ist betitelt mit ‚Der Rest vom Fest‘“, so der Hotellier, „und der wird erstaunlicherweise wirklich immer leer gemacht.“ Es gibt Leute, die das „andere“ Gericht vom letzten…
-
Gastro & Hotel
Im größten Bio-Restaurant der Welt
Mama Elisabeth und ihr Sohn Paul Kolarik. © Luftburg Das Restaurant „Luftburg – Kolarik im Prater“ ist ein Bier-, Stelzen- und Kinderparadies. Und zwar ein sehr großes: 950 Sitzplätze im Garten, 350 im Innenbereich, bis zu 140 Mitarbeiter, die Hälfte davon Vollzeit angestellt. Und seit 2021 ist die Luftburg auch das größte biozertifizierte Lokal der Welt. Paul Kolarik, der 37-jährige Sohn von Luftburg-Gründerin Elisabeth Kolarik, der den Familienbetrieb 2020 übernommen hat, hat den Lockdown genutzt, um das Restaurant umfassend neu auszurichten:…
